Les graines poussent à la base d’un arbuste à larges feuilles. Elles sont récoltées par des femmes qui les font sécher et qui en conservent quelques-unes pour leurs vertus aphrodisiaques. Environ 70 % de la demande mondiale du gingembre, plante utilisée en cuisine mais aussi pour ses vertus digestives est produite par l’Inde. Le curcuma est cultivé principalement dans l’état de l’Andhra Pradesh. Il est utilisé en cuisine, mais est très prisé pour ses vertus antiseptiques, on en frictionne la peau des bébés et des femmes, pour l’adoucir et l’éclaircir. Le marché intérieur en consomme environ 98 % de la production. C’est un régal de se promener sur les marchés et de découvrir à tout va les noix de muscade (dont nous utilisons seulement le noyau en cuisine), la cannelle en bâtonnets. Viennent ensuite les piments de toutes sortes, les plus gros à déguster en légumes, quelquefois pilés pour obtenir du paprika doux et les petits servis tels quels pour vous mettre les papilles en feu. La noix de cajou, souvent pilée, vient agrémenter les sauces douces qui accompagnent les plats moghols. La noix de cajou est récoltée, décortiquée et mondée à la main, ce qui explique son prix élevé.

On dit facilement que la cuisine indienne est épicée, certes, mais le juste mot serait sans doute parfumée. Nous avons croisé lors de nos périples en Inde, une femme cuisinant dans la rue pour les pauvres du quartier, et qui prenait un soin considérable pour préparer un plat délicieux avec des herbes aromatiques, des légumes frais, des épices mélangées. Une autre qui cuisait des « naans » à même le sol pour les distribuer, mais cette fois aussi avec un cœur plein d'amour. Pour y avoir séjournés plusieurs fois, nous pouvons affirmer : En Inde la cuisine est un art !

On dit facilement que la cuisine indienne est épicée, certes, mais le juste mot serait sans doute parfumée. Nous avons croisé lors de nos périples en Inde, une femme cuisinant dans la rue pour les pauvres du quartier, et qui prenait un soin considérable pour préparer un plat délicieux avec des herbes aromatiques, des légumes frais, des épices mélangées. Une autre qui cuisait des « naans » à même le sol pour les distribuer, mais cette fois aussi avec un cœur plein d'amour. Pour y avoir séjournés plusieurs fois, nous pouvons affirmer : En Inde la cuisine est un art !