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La Fabrication des nouilles vietnamiennes
La fabrication des nouilles vietnamiennes
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Les nouilles vietnamiennes, connues sous le nom de "
phở
" pour soupes et "banh phở" pour les nouilles plates, sont un élément essentiel de la cuisine vietnamienne. Leur élaboration est un véritable art qui reflète la richesse des
traditions
culinaires du pays.
La préparation des nouilles commence par des ingrédients simples mais de haute qualité. Traditionnellement, elles sont faites à partir de farine de riz, qui est sans gluten et donne aux nouilles leur texture légère et élastique. L'eau et parfois un peu de tapioca pour la texture sont les autres ingrédients principaux.
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La fabrication des nouilles vietnamiennes se divise en plusieurs étapes :
1. Préparation de la pâte : La farine de
riz
est mélangée avec de l'eau pour former une pâte lisse. La proportion d'eau est
cruciale pour obtenir la bonne consistance.
2. Cuisson : La pâte est étalée en couches très fines sur des
plateaux en
bambou et placée à la vapeur. Cette cuisson à la vapeur permet à la pâte de durcir légèrement tout en restant souple et facile à manipuler.
3.
Refroidissement
et Découpe : Après
cuisson, les plaques de pâte sont retirées et laissées à refroidir. Une fois refroidies, elles sont
découpées en bandes selon la largeur désirée, allant des
nouilles fines pour le phở aux nouilles plus larges pour d'autres plats.
4. Séchage : Les
nouilles fraîchement coupées peuvent être utilisées immédiatement ou séchées au soleil pour prolonger leur durée de conservation. Les nouilles sèches sont couramment utilisées dans le monde entier et peuvent être
réhydratées
avant cuisson.
Il existe plusieurs types de nouilles au Vietnam, les plus connues étant le phở, souvent servi dans un bouillon parfumé avec des herbes et des morceaux de viande, et les "bánh hỏi", qui sont des nouilles très fines souvent servies avec des plats de viande. Les nouilles de riz sont également utilisées pour des plats sautés comme le "bún" ou dans des rouleaux de printemps.
La fabrication des nouilles vietnamiennes est un équilibre entre tradition et technique. Chaque région du Vietnam apporte sa touche unique à ces nouilles, que ce soit dans la préparation ou dans les accompagnements. La passion et l'attention aux détails qui vont dans leur fabrication font des nouilles vietnamiennes un délice apprécié non seulement au Vietnam mais dans le monde entier.
