Le marché aux Epices chinoises

Photographie prise sur un des nombreux marchés aux épices visités lors d'un de nos voyages en Chine. Format de la Photo : 20x27cm. Photographie originale de Pierre-Alain PLAYS soumise au Code de la Propriété Intellectuelle. Toutes utilisations ou reproductions sont interdites sans accord préalable.

Tout comme en Inde, le peuple chinois adore les épices. Ils utilisent un mélange, appelé aussi les Cinq Parfums chinois, ce doux mélange subtil est composé par cinq épices : poivre du Sichuan, fenouil, badiane, cannelle, et clou de girofle, et nous voici plongés dans la médecine chinoise qui recommande de manger par repas cinq goûts (amer, salé, sucré, acide, piquant) et au Feng shui avec cinq éléments naturels (l’eau, le métal, le bois, le feu et la terre). La cuisine chinoise s’est établi sur l’utilisation des épices et la gastronomie est centrée autour de l’assaisonnement et des condiments. Pour avoir voyagé beaucoup en Chine, je peux vous assurer les épices et les herbes sont mises à l’honneur. On compte notamment le gingembre (très prisé) les oignons verts, l’anis étoilé (ou badiane), les graines de sésame. Il y a dans la gastronomie asiatique, de nombreuses recettes qui utilisent des mélanges subtils d’épices très variés qui subliment les plats servis dans les restaurants.